2015年07月21日 16:46  カテゴリ:糠漬けやってみよう!

ヤクルト投入!





まいど!

17時から歯医者に予約が入っている

米屋の二代目でございます。


ちゃちゃっと

上げちゃいますね


糠床

水気の多い野菜くずを入れ替えしながら

1日に1度(程度しか私には無理)

空気を送り込みます

糠床には

個々のご家庭で

色んなものを入れておられますが

私は専らこれ!

「ヤクルト」

半分くらい入れます


何となくです(笑)

前回入れて

娘に好評だったから


さて、明日から本漬け

行きます!

その前に歯医者行かなきゃ

  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2015年07月19日 12:12  カテゴリ:糠漬けやってみよう!

糠床づくり





まいど!

不快指数急上昇の中

昨夜断髪式を敢行した

米屋の二代目でございます。


イマドキの床屋さんって

予約制の所が多くて

そういうのダメなんですね、私。


で!

数年前に購入した

「スキカル君」

を引っ張り出して

思う存分不快を切ってやりました!

ええ!

やりましたとも!

切ったと言うより

刈ったが正しいですね。

頭から

「ど根性カエル」

出てくるかと思いましたわ。



スッキリしたのは良いのだけれど

・・・だけれど。

使い終わったスキカル君

スキカル君だと思い込んでいた器具は

愛猫の毛玉取り用に購入した

ペット用の電バリでした。


ま、

いっか。

鏡さえ見なければ

わっか~へんって。





と、言ったところで

お待たせいたしました。

糠床の作り方

大雑把にまとめてみました。



はいっ。

糠をイジル前に

塩水を用意し冷ましておきます。

水1200mlに自然塩150gです。




綺麗な鍋じゃなくてスミマセン(笑)

いいんです、有る物使えば(^^)


先に進みます。






10年ほど前にチャーハンに凝った時に購入した

中華鍋登場


ふるいに掛けた生糠(1Kg)を煎ります。

弱火でゆっくり、焦げないように

5分くらいで良い香りがしてきて

若干重い感じになったら

新聞紙に広げて粗熱を取ります。

1Kg一遍には出来ないので

2、3回に分けて煎っていきます。




粗熱が取れたら

容器に糠と粉からし(30g)を入れ

混ぜます。

私はタッパーを使って漬けています。

ちょっと大きめの

5Lを使っています。



さて、

糠とカラシが混ざったところへ

冷ましておいた塩水を

数回に分けて入れながら

手で混ぜていきます。

蕎麦打ちと同じ要領です。

容器の底や角に気を付けて

水分が均等に混ざったら



赤トウガラシ3本

しょうが2片

昆布5cm角のものを3等分しておく






を混ぜ込み

平らに馴らしたら

乾燥しないように蓋をして

冷暗所で12時間程度寝かせます。

あ!

一番大事なもの入れ忘れてた

山椒!




お好みで。



次回


青春の捨て漬け編~

感動の完成編へ

To be continue・・・
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2015年05月27日 18:13  カテゴリ:糠漬けやってみよう!

糠床づくり い・ろ・は からご一緒に





まいど!

精米倉庫と外とを行き来して

徐々に自律神経

持って行かれ始めている

米屋の二代目でございます。


お米の保管温度を冷蔵庫の

野菜室並みに下げているんですが

営業などで外に出ると

ガックリするくらい

腰砕けになります。


エアコンの奴隷になるのが嫌で

「気ン持ちE~」

と強がりながら窓全開で走っています。

五月

こんな時期からエアコン使っていたら

夏越えられませんから。



さて、去年作った糠床が好評だったので

誰に頼まれるでもなく

今年も作ってみようかと。

皆さんもご一緒にどうですか?と。

少しずつ工程を上げて行きます。


先日、ドンピシャ(死語?)

のタイミングで山椒をいただきまして

それならば!と腕をまくりました。

手のひら用意する物

・糠床の容器
・新鮮な米糠
・中華鍋またはフライパン
・新聞紙
・天然塩
・粉からし
・赤唐辛子
・しょうが
・昆布
・水
・捨て漬けようの野菜くず


先ずはいろはのい

「糠の準備編」



始めに言っておきます。

手間惜しまないでください!

ほんと、美味しい糠漬け出来ますから!




で、手に入れた糠を、目の細かい篩(ふるい)でふるってください。

何故か?

玄米を精米した際に出る糠には

精米時に割れた細かな米が

糠と一緒に排出されます。






別に構わないのかも知れないけど

ふるってください(笑)

するとキメが整った

「やったるでえ~」

って顔をした糠が出来ます(笑)


私はタッパーで漬けるので

1Kg強の糠を用意します。




【本日の授業はここまで】
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店