2018年03月21日 17:56  カテゴリ:お米のこと

お米屋さんと農家さん





まいど!

ここ2週間ほど頭痛の取れない米屋の二代目でございます。

薬はね。

なるべくなら体に入れたくないのですが

頭痛だけは怖いし「痛みが慢性化するよ」とも言われたので

お薬だけは処方してもらってきました。



さて、ご無沙汰しておりました。

すっかり忘れられていると思っていました。

自分のブログを開いた本人ですらそう思っていたのですが

昨日でも4人の方が覗きに来てくださっている。

マニアがいらっしゃるんですね(笑)

ありがたいじゃありませんか。


で、今日はまたなにゆえに?



先日、新潟からお取引のあるお米の専業農家さんが岡崎までお越しくださいまして

スマホで簡単に写真を撮ったのですが

放置しておくにはもったいなくて

久々に投稿します。







とにかく明るい安村並みに明るい生産者さん。

お会いする度に元気を注入してもらっています。


十三代目の専業農家さんですからね

お米に対する思いは半端なくて

年齢関係なく先生として学ばせてもらっています。

ちょうどトラックで玄米が入荷したので

荷下ろしまで手伝ってくれて

でもタダでは仕事しない(笑)

いや、金銭的なものではなく

下ろしていくお米(特別栽培米)のガイドライン表示を

ひとつひとつ見ては反応していくんです。

目の前にあるもの全てを教材にしてしまうんですね。

勉強意識が高くて感心します。

そしてガイドラインに書かれている農薬について

ひとつひとつ教えて下さる。



この日は岡崎泊だったので

軽く盃を交わしながら

米の事だけ語り合いました。

一般の人には理解不能でしょうね(笑)

そんなに何を話すことあるんだ?って。

現在・過去・ミライ

ポジティブに考えるといろんなこと思うんです。


そしてお互いの事を分かり合って信頼感が生まれ・・・。

って、恋人か!

「新潟岩船産コシヒカリ」と「ゆきん子舞」

今後とも宜しくお願い致します。

  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2017年11月18日 18:17  カテゴリ:お米のことカテゴリ:その他

TOKYO HARVEST ②





ばたばたしてすんません汗

前回、投稿してつづく状態にしていたと思ったのですが
下書き保存で終わっていました。
「しっかりしろ、自分!」

って訳で続きです。

思い立って出掛けた割には収穫が多く
以前お米マイスター会議や、岡崎でお会いした
(一社)日本健康食育協会 代表理事の柏原ゆきよ先生と遭遇。

世界チャンピオンの木村悠選手とのトークショーを拝聴出来、
知り合いの生産者さんを紹介させて頂きました。

記念に木村選手と、隠岐の産地の部長とパチリ




めっちゃ目が垂れてます。
世界チャンピオンと一緒に写真に納まるなんて
後にも先にも無いでしょうから嬉しかったです。

ここでお会いできたのは
「島の香り 隠岐藻塩米」の産地のH部長さんと
この時不慮の体調不良で個室に立てこもっていた
お米の生産者M上君。

それと、福島と言えばこのご夫婦




「天のつぶ」を送って頂いているカトウファームのおふたり。

そして、その仲間たちがとっても愉快でまじめ。
いろんな農産物を作っている農家さんや漁師さん。
漁師って魚だけ「獲ったど~!」している訳ではないんですね。

異業種との交流大好きなので楽しみながら勉強させて頂きました。

写真には無いんですけど
南相馬市の田林信哉副市長さんも紹介して頂きました。
写真をアップ出来ないのが悔やまれるくらい
若くてイケメンのナイスガイ。
それだけで南相馬の将来が明るく見えました。

楽しみ過ぎて写真を撮っている時間も勿体ない。
久し振りにそんな感じになれました。

季節は確実に冬に向かっています。
帰りにはけやき坂のイルミネーションが見送ってくれました。





寒い中、隣でお酒飲んで頂いたH部長、M上君。
催事(祭事?)出店されていたので、どこまで話し込んで良いのか分からず
ちょっと物足りない感じでお別れしてしまった加藤ご夫妻。

楽しい時間を、ありがとうございました。

またどこかでお会いしましょうハートウィンク
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2017年09月05日 17:57  カテゴリ:お米のこと

持ち込み精米について






まいど!

稔り始めたバケツ稲の黒米を

一粒脱穀してみたら、これがまたビミョ~に旨そうだったので

口に入れて噛み潰してみたら

その味わいに思わずカメムシになりそうになった

米屋の二代目でございます。


有機無農薬でも、稲は稲なりに自己防衛しているんですね。

〇ソまずい!

人間も熟してからが良い味出すってもんです。

はい。



さてさて。

早場米の産地から徐々に平場の早生品種の収穫が移って来て

この時期に増えるのが「賃搗き」

農家さんが新米を入れる場所を作るために

今まで保管していたお米を民間に払い下げ(笑)

玄米で保管しているので、買ったり頂いたりした方

(大概日頃お付き合いの無い方ですね)が

「精米してください」

と来店されます。

日頃お付き合いのあるお客様でしたらお時間を頂いて仕上げるのですが、

初見の方は原則お断りして、コイン精米機へ行って頂いています。

「冷てえなあ!」

そうです、冷たいです。

それには訳があります。





出荷元の品位基準にもよりますが

一般的な30Kgの玄米袋で流通しているお米

玄米の中には異物が多少含まれています。

米屋は仕入れて精米して売っているだけではないんです。

異物の多くは小石であったり、中には





金属片であったり。

これ、この状態で一般の方が買われたらどうですか?

米屋でも除去機器通してから玄米を店頭に並べています。

仕入れて封開けて並べてあるんじゃないんです。



若かりし頃・・・。

これらをそのまま精米機に投入し

精米機の網を破いてしまったことがあります。

数百円の手間賃に数千円×2枚の出費。

おまけに、引き取りに見えた時

「これを精米した時に出た糠を出して」

「色彩選別機で除去したお米もください」
(一番上の写真)




二度選別掛けてシラタ(白濁したお米)も抜いたのでそれもお渡し致しました。


ほぼ一人で作業しているので、他の仕事が出来ず

以降はお断りしています。


大人になってからの勉強はなかなか高額なのであります。
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2017年08月22日 18:00  カテゴリ:お米のこと

在り続けるを考える




まいど!

ダンボール箱を抱えて階段を下りていて

もう一段あると思ったら無くて

吉本新喜劇のように上手にコケル事が出来た

見習い芸人

もとい!

米屋の二代目でございます。


あれ怖いですね。

一瞬無重力を感じます(笑)

上りのパターンも怖いっす。


今日、岡崎駅に行く用事がありまして

階段を下りて見上げた空に立派なオカザえもん!

ちゃうわ!

立派な入道雲が沸き上がっていました。

久しぶりにこんなに大きな入道雲を見ました。

夕立が来ますかね?






さて、夏休みも終盤ですね。

今日は当店では珍しく、お店の前に入店待ちの車列が出来まして。

言っても3台ですけど(笑)

小さな店なので、親子3代でご来店くださると満員御礼。

それでもお待ちくださるお気持ちが嬉しいのです。


親子3代のお客様。

お孫さんを連れて英国から帰省されていて

「明日戻るからお米を持って行きたくて」

と5Kgで2種類お買い上げ下さいました。

一つは「山形猪野ファームの夢ごこち」

一つは「佐賀白石の新米コシヒカリ」

お母様も新米コシヒカリをお持ち帰りに。



小学生の男の子に店頭精米機で

玄米から白米になる様子をみてもらい

糠からぬか漬け作れることを話すと

「発酵食品は体に良いんだよね?
発酵は菌が・・・」

すごいな!

エゲレスではどんな教育受けているんだろう?

ってとても気になりました。

興味を持たせた教育しないと

こんなに咄嗟に出て来ませんよね。

タマネギ1個サービスしちゃいました。


次のお客様は親子2代。

「お母さんはここのお米を食べて大きくなったんだよ。」

小さな女の子に話しかけています。

「お米はお米屋さん。野菜は八百屋さんで買うんだよね。」

って。

自営業を続けていくのはとても難しい時代だけど

当店とちゃんと向き合ってご来店くださるお客様のためにも

もうしばらく頑張らなきゃな!って思います。



これから秋に向けて新米が続々入荷して来ます。

お米屋さんも何かと細々した作業が増えていきます。
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2017年06月14日 10:10  カテゴリ:お米のことカテゴリ:禾穀(雑穀)

【茅の輪くぐり】って知ってます?



(写真はギフト用パッケージです。包装代が別途必要になります)

まいど!

春から夏に向かう季節の中で

低温倉庫の行き来で早くもクーラー病にかかり始めている
米屋の二代目でございます。

ぼやぼやしている間に今年も六月

来週は夏至!って時期になっています。

時間に流されているつもりはないのですが

一つ一つの難関に立ち向かっていると

一日があっという間で

ひと月があっという間で

・・・完全に漂流してますやん笑顔汗


さて、来週が夏至という事は

月末は「夏越しの祓」です。

なんじゃそりゃ?って人も多いんじゃないかな?

新年の初詣以降、神社に参拝しな人も多いですからね。

夏越しの祓(なごしのはらえ)

「その年の上半期(1月~6月)の罪穢れを祓い清め、清々しくたちかえることを願う
古来から続く神事です。」
(伊賀八幡宮HPより)

毎年1年の半分を過ぎた6月30日に行われています。

(1年の罪穢れを祓い清めるのが「年越しの大祓」です)


神社に行くと「茅の輪(ちのわ)」という

茅の葉で作られた大きな輪が置かれています。

茅の輪をくぐり、夏の諸災難を防ぎ除いて、無病息災を願う神事です。
夏病み暑気祓いの、極めて伝統的な習俗です。
(伊賀八幡宮HPより)

全国で行われている習俗ですね。

茅の輪のくぐり方にも作法がありますので

説明書きを読んでからくぐってくださいね。



米屋の業界でも

「夏越しのごはん」を提案しています。

提案しているお米の種類はお米屋さんによって違います。

それぞれのお米屋さんの個性が出るので面白いです。

当店は長野県中野市産の「風さやか」をお勧めしています。




飽きの来ない、個人的にも大好きなお米です。

このお米に雑穀を混ぜ

「医食同源」の言葉通り

1年の後半を心身共に健やかに過ごせるように

食から元気にしていこう!という提案です。


数年前から始めましたが

これを機に雑穀に興味を持たれるお客様も増えました。

美味しくないと続きませんからね。

自分に合った雑穀を探してみてください。






= 岡崎市内で行われている夏越しの祓 =

伊賀八幡宮

六所神社

能見神明宮

上地八幡宮

岩津天神

御朱印帳をお忘れなくウィンク

  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2017年04月20日 16:47  カテゴリ:お米のこと

走り出したら誰にも止められない!





まいど!

加藤茶のくしゃみの真似をしていたら

お客様の前でも

お取引先様の前でも

容赦なく

「エッギシン!」

と、くしゃみをしてしまうようになった

米屋の二代目でございます。


困ったもんだ。です。






さて!

当店の愛知県産米4種は全て

「小久井農場」さんで育てられたお米を使用しています。

今日「あいちのかおり」というお米の引き取りに伺った時

育苗ハウスの中の苗を見せて頂いて来ました。

毎年この時期の楽しみなんです。

動物だけじゃなく

命の芽生えた植物もめっさ可愛いです。





発芽したばかりの「ミネアサヒ」と

すくすく育っている「コシヒカリ」





2300枚の板に7回播種するのだとか。




どんな仕事も

「覚悟」

が要りますよね。



発芽させてしまったら休むことはできない。

前へ!

Go ahead and jump!


すぐに暑い夏がやってきます。
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2016年10月13日 15:39  カテゴリ:お米のこと

青森県の新品種「あさゆき」





まいど!

新米前線の北上とともに

毎日新米の試食に追われ

ニッコニコの米屋の二代目でございますハートウィンク



さて、写真のごはんは、青森県から誕生した新品種

「あさゆき」

と言います。

名は体を表すと言いますが、イメージしやすいネーミングだなって思います。

朝日の差し込んだ新雪のように

キラキラと【真っ白】で

新雪のように【ふんわりとした食感】

甘みもあってのど越しも良い。

昨年デビューした「青天の霹靂」は

白米(精米された状態)でしか入荷しなかったので

玄米食や分搗きのお客様は口にできませんでした。

(「青天の霹靂」に対しては、今年の2月の

『全国お米マイスター会議in東京』

の会議の場で

産地の方に玄米食・分搗きのお客様のニーズから

玄米流通を懇願したのですが、力及ばず。

却下されてから、あまり良い印象がないんですベー

今回入荷した「あさゆき」は玄米で入荷しています。



先週の土曜日に「満点☆青空レストラン」で紹介されたお米で

農薬、化学肥料(窒素成分)ともに青森県慣行栽培の5割削減した

特別栽培米です。

作付け量も少ないので、今回もすでに残り3袋になっています。

「一度食べてみたい!」と思われる方はお早めにご連絡ください。


【28年産新米の入荷状況|10月13日現在】

北海道産 特別栽培米 ゆめぴりか

青森県産 特別栽培米 あさゆき(残りわずか)

秋田県産 慣行栽培米 あきたこまち

宮城県産 慣行栽培米 ひとめぼれ

山形県産 慣行栽培米 はえぬき

山形県産 無農薬    つや姫

新潟魚沼(十日町)産  コシヒカリ

 同 上   特別栽培米 コシヒカリ

新潟岩船産 慣行栽培米 コシヒカリ

 同 上   慣行栽培米 ゆきん子舞

福島会津産 慣行栽培米 ミルキークイーン
 
富山県産 慣行栽培米 コシヒカリ

愛知岡崎産 小久井農場 コシヒカリ

   同 上         ミネアサヒ
 
   同 上         ミルキークイーン

三重県産 慣行栽培米 コシヒカリ

島根飯南町 特別栽培米 コシヒカリ

佐賀伊万里産 特別栽培米 夢しずく

佐賀白石 特別栽培米 コシヒカリ

来週には佐渡コシヒカリ、隠岐藻塩米コシヒカリが入荷予定です。

おたのしみにウィンク
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2016年09月17日 17:11  カテゴリ:お米のこと

魚沼産のもち米入荷





まいど!

ご無沙汰致しておりました。私は元気です!

産地視察を終えて

やりたい事と、出来る事との整理に時間が掛かりました。

不器用にも程がある!米屋の二代目でございます。


前回の投稿が遠い昔のように

今ではすっかり稲刈りシーズンのど真ん中!

今年は東海地域のお米は順調に生育をしているようでして

概ね一等品位のお米が多いようです。


さて、来週の月曜日

敬老の日は、お彼岸の入りですね。

おはぎを作る段階になってから、今年は新しいもち米を取り寄せてみました。

新潟十日町と言えば『魚沼地区』

その魚沼産の『こがねもち』というもち米が入荷しています。

この数年、お客様から

「玄米餅を作りたいのだけれど」

と、ご来店の際に言われる事があり

その度にちょっと引っ掛かっていた気持ちを

今年は思い切って

「減農薬・減化学肥料」

いわゆる特別栽培米のもち米を仕入れてみました。

お客様の「多少高くてもいいのよ。」のお言葉に甘え

多少の「多」を選択致しました(笑)




JGAP認証農場の「千手」さんのお米です。

数量限定のため、お値打ち価格にて販売させて頂きます。

一般的には逆ですよね?(笑)


お餅だけではなく、おこわにお使い頂いてもよろしいかと思います。

是非ご感想をお寄せください。

ご好評であれば、多少追加で発注しておきます。
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2016年06月25日 18:38  カテゴリ:お米のこと

堆肥もいろいろ。





山に降る

天梅雨(あまつゆ)はこぶ

矢矧川




まいど!

降り始めるとよく降りますね。

湿気と冷暖の格差社会で体力消耗の激しい

米屋の二代目でございます。






さて。

先日入荷した「福島県産 天のつぶ」

に【B】と【P】の印が入っていました。






これは使われている有機肥料の違いの印です。

【B】はBAT=蝙蝠の堆肥

【P】は海鳥の糞の堆肥しるしです。

「バットグアノ」というキーワードで検索すると

それが大変高価な肥料であることが分かります。

12日カトウファームさんにお邪魔したときも

そのあたりをサラッと説明されたので

福島ってそんなに蝙蝠が多いのか?と、

配送会社の社長さんにも聞いてしまったほどです。


それぞれ海のミネラルを含んだ堆肥なんです。

お米に甘みを加える効果が期待できるんです。

食べ比べ、してみなきゃね(^^)






自分の食べたもので体はできている!

とは、よく耳にする言葉ですが

お米も、お米が吸収したもので出来ています。

全国の各産地で、工夫を凝らした稲作をしています。


これから、全国から新しい銘柄も出てきますのでご期待ください。
  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店

2016年06月21日 15:32  カテゴリ:お米のこと

炒り玄米入りごはん!





まいど!

髪の毛をカットすると

回りが微笑み返してくれる

米屋の二代目でございます。


どんぐり坊やなんだってさ。

「ながさわくんみたい」

って、おれは長澤君だし。

漫画『ちびまる子ちゃん』に出てくる

「永沢君」と言いたいのは分かります。

清水出身だし。

でも、違います。

小学生の頃

妹をおぶって歩き回っていたけど

違います。

頭の先が尖っていますが

違います。

藤木という友達はいません。




もう



いいですか?




って訳で、産地視察での朝食で出されたご飯。

ちょいと気になったので作ってみました。

炒り玄米です。


「無農薬の玄米使っているんだよ」

とのことだったので

猪野さんの【夢ごこち】を使ってみました。


中火で10分

弱火に落として5分くらいで出来上がり。






ハゼますが、そんなに景気よく

パン!パン!爆ぜる訳ではありません。


時々、控えめに


パン!


・・・パン!


程度です。

炒り終わったら新聞紙に広げて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら瓶などに詰め替えて常温保存。

チャックの付いた袋で構わないですね。


で、白米に1割程度混ぜて炊いてみます。

玄米茶と同じように

玄米の香りがします。


白米に玄米を混ぜて炊かれるお客様も増えて来ましたが、

時々アレンジを加えてご飯生活を楽しんでみるのも

良いですよね。




  


Posted by 配達する米屋 六名米穀店